2025.08.23
絞る、という感じです。
カッペリーニ、大原のトマトとストラッチャテッラチーズCappellini freddi, salsa di pomodori Oharacon stracciatella トマトの ...more
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2025.08.21
ミネラルにミネラル。
リングイネ, 静原産バジルのジェノヴェーゼソースLinguine con salsa genovese della città di Shizuhara, servite con ...more
2025.08.09
甲殻を火入れしてペーストとクレープで包む
クレープで包む。 Aragosta in crespella, con pesto di Violetta di Firenze e ricottaオマール海老, ヴィオレッタ・デ ...more
2025.08.01
「ディ」とか「ダ」とかは心地よくてすきです
イタリア原産の野菜を日本で作っていただいて、畑から採りたてそのままを手に入れることができるという、われわれにとっては絶好に不思議で贅沢な情況にあることは感謝しかありません。 ヴィオ ...more
2025.07.21
アクアパッツァはその日の1尾をつかいますからご連絡をください。
アクアパッツァは鮮魚1尾をつかいます。ぷりんとしていてほどよい脂のさかなが好みなので、生産者さんや卸しの方々の協力を仰いでその日そのときに選びます。おふたりさま、3名, 4名さまと ...more
2025.07.01
おとうさんが鳥に負けるとソルベはありません。
里のおかあさんからは「匂いしてからね」と念を押されたのでいまは待ちです。このすももは舌の肥えた里の鳥も狙っている様子でおとうさんと競争とのこと。 勝利のすもも もうすこししたらグラ ...more
2025.05.25
しんとした里の空気を纏ったバジルでつくるジェノヴェーゼソースが始まっています
こちらのバジルは透きとおるような清らかな澄んだ味わいがして、香りと輪郭がくっきりとわかるのです。正面から生き生きとやってきます。 「用意できたよ！5:30からね、やってるからね、気 ...more
2025.05.23
「&premium 7月号」にご紹介いただいております
現在書店に並んでいる『& premium 7月号』連載のコラムにわれわれルシュルシュルを紹介していただいています。執筆は大阪にgrafあり、われらが大将,服部滋樹。 7月号 ...more
2025.04.16
ダブルマグナムは大きい
ダブルマグナムはとても大きい。写真では大きさが伝わりづらいのでとても歯痒いです。ふつうのボトルの4本分ですから右側のマグナムボトルでも掛けることの2。澱下げにとならべて立て ...more
