「ワイン造りに大切なのは、それが美味しくて楽しいものであること。テロワールを忠実に表現しているものであること。樽をはじめとする”技術”はその目的を達成するための単なる道具なんだよ。人間・気候・ブドウ品種・土地、の中で最も重要な要素を占めるのが人間なんだ。」オーナー、ジャンフランク・ガッロ氏。僕たちが目指しているところはまちがいではないんだと。見えている背中は米粒ほどですが。
圧倒的なデータの蓄積とそれに基づく研究、当然の説得力、くらくらするような完成度。