2026.06.29
後半もよろしくお願いいたします。
8の字を描くようにくぐり抜けなされ。急に言われるとちょっとパニックになるんですね。身体をうまく働かせるには整頓された意志が必要なのだ。2枚目の写真は、料理も同じだなふむふむ、と歩を ...more
Topics
[is_post_type_archive]
2026.06.11
続・令和8年のジェノヴェーゼ
こちらが令和8年のジェノヴェーゼ。もちろん静原のバジルです。トロフィエも好きなんですが、リングイネという断面が楕円形でつるりとしてもちっとした食感のパスタを使います。受けとめるのが ...more
2026.06.08
トリッペリアってほんとうに言うんだ
ざくざくざくと大きく切って、檸檬を絞って、オリーブをのせて「はい、どうぞ」。ナポリのトリッペリアの。そんなイメージです。 冷たいトリッパのインサラータレモンとマスタードのエムルジオ ...more
2026.06.01
うちにある樽はこれだけよ
白ワインに静かな強さがあるとしたら、たぶんこういう味わいだと思うのです。イタリア, マルケ州のワイナリー、サルタレッリの白ワイン「バルチャーナ」。冷涼な単一畑でゆっくり成熟したヴェ ...more
2026.05.13
令和8年のジェノヴェーゼ
「どうやってはるんですか」と聞くと、おばちゃんは決まって、「なんも特別なことしてへんのやけどね」と笑うのです。たぶん、本当にそうなのだと思います。特別な魔法ではなくて、水を見て、土 ...more
2026.04.29
茶色いの定理、茶色いの法則。
正義という言い方もあるけれど、正義は案外あてにならないよね、立場や信じるものがすこしずれるだけで簡単に顔が変わるものな。そう飲みこむくらいには順調に歳をとってきているのです。これは ...more
2026.03.12
ホワイトアスパラガス
さあて、ことしはどうするか。何周も巡らせて、考えて、やってみて、やめてまた考えて、まわってまわってのオランデーズソースなのです。ふわふわの食感と酸味と甘味を秤に載せるも片方の分銅は ...more
