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2026.03.20

からすみと蛤

Cat: News

春というのは、だいたい油断しているのです。気づいたら目の前に来ていて、すこしだけ心を緩めているのです。 からすみと蛤, 菜の花 強いもの同士が並ぶとかえって静かになることはよくある ...more

2026.03.12

ホワイトアスパラガス

Cat: News

さあて、ことしはどうするか。何周も巡らせて、考えて、やってみて、やめてまた考えて、まわってまわってのオランデーズソースなのです。ふわふわの食感と酸味と甘味を秤に載せるも片方の分銅は ...more

2026.03.05

出張料理部

Cat: News

    築き上げるのはゲストのみなさんが最も得意とされるところ！レイアウトはo+h精鋭。われわれは祝宴の一卓をお預かりいたしました。おめでとうございます！ &# ...more

2026.02.01

ふぐはうち

Cat: Blog

おじゃましたお店のメニューに見つければ、てっぴに白子に唐揚げにと目がなかったのですが、しみじみと滲んでくる旨みや、「しん」と静かななかにあっても確実に控えている脈動といいますか、静 ...more

2026.01.02

駆け抜けましょう

Cat: Blog

あけましておめでとうございます。ルシュルシュル、令和8年のスタートは1/2からです☺︎ よく食べよく飲みよく笑って、愛を語り駆け抜けましょう🐎 みなさまにとってよい一年でありますよ ...more

2025.12.31

ではまた明後日

Cat: Blog

おかげさまで12/30をもって令和7年の営業を無事に終えることができました。 いつも寛大なゲストのみなさま、ありがとうございました！生産者さんに業者さん、インポーターさん各位、たい ...more

2025.11.26

雲子のムニャイヤ

Cat: Blog

どの食材にもシーズンの始まりにはもっとなにかあるんじゃないかと希望と妄想を詰め込んだりするのです。鱈の白子も例にもれません。グラタンぽくしてみたり、半熟たまごを持ち出せばもっと幸せ ...more

2025.11.02

白トリュフ、アルバ産。

Cat: Blog

毎年言葉の選び方に悩むのです。これは「香り」か「薫り」なのか。「馨り」といのも。むむむ。 グーグル先生によれば、「香り」は鼻で具体的に感じるよい匂い全般を指して最も一般的である。「 ...more

2025.10.29

クワ掘りどろつき300年

Cat: Blog

クワ掘りどろ付き３００年余。加賀野菜、小坂れんこん 「小坂のれんこんはもっちりした味わいとシャキっとした歯ざわりを持つ日本一のれんこんのブランドです（小坂れんこん保存会）。」
もっ ...more

2025.10.22

ポルチーニ

Cat: Blog

ポルチーニFunghi Porcini freschi ことしはより太い麺のパッパルデッレが吉。のりがいいのです。そろそろラストの様相でしょうか。つぎはアルバの白トリュフですね。ど ...more

2025.10.03

山ぶどう

Cat: Blog

鴨や鹿に備えて山ぶどうのソースを仕込みます。
枝から外すときには傷つけないように、枝や梗のくずに気をつけながらひとつひとつ慎重に臨まなければなりません。
とても地味なのであります。 ...more

2025.09.26

黒いちじく

Cat: Blog

能登の黒いちじく、ビオレソリエス。格好がいい名前のうえに、「黒いダイヤ」という異名までもつのです。 名画の終盤、奥に鎮座する宝物の様相です。
しかも収穫できるのはほんのわずかなこの ...more