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photo: 並行複発酵を導入するか否か
2025.02.06

並行複発酵を導入するか否か

Cat: News

「日本酒出したらいいやん。」と言われるたびに心の中で小さくうなずいては首を横に振るのです。われわれの国の偉大なる並行複発酵の深い味わいはもちろん理解しております(大好きですから!☺ ...more

photo: 都合のよい話し
2025.02.04

都合のよい話し

Cat: News

カリッとして、ふわっとして、とろりとしての三段構え。とても都合のいい話しです。ワインを添えると、ヴェルモットとビネガーとが絶妙な調和を見せてくれるのです。酸味と甘みが折り合いをつけ ...more

photo: メニューについて(再掲です。)
2025.02.01

メニューについて(再掲です。)

Cat: Blog

☞ メニューは季節や仕入れなどで日々更新しております。直近のメニューやトピックスはインスタグラム @lshlshl_kyoto にて紹介しておりますのでご参考いただければありがたい ...more

photo: 重しはがちりと
2025.01.06

重しはがちりと

Cat: News

あけましておめでとうございます年明けはすぐにかわらずドタバタと始まって気がつけば1月も6日。 七回転ぶことがあっても八回起きあがればいいなんて口にするのはとてもこわいですが、重しは ...more

photo: あさって、また。
2024.12.31

あさって、また。

Cat: Blog

片づけが終了すると日付け変わって12/31おかげさまで令和6年の営業も無事に終えることができました。いつも寛大なゲストのみなさま、生産者さんに業者さん、インポーターさん各位、たいへ ...more

photo: カンティーネ デイ、メイカーズディナー
2024.11.23

カンティーネ デイ、メイカーズディナー

Cat: Blog

11/21 カンティーネ・デイ メイカーズディナーでした。 急遽の平日開催にも関わらずたくさんのご参加ありがとうございました。カンティーネ・デイの日本で手に入るすべてのワインとのア ...more

photo: 55:45
2024.11.19

55:45

Cat: Blog

55:45は蟹と米の愛しい関係。 今期の一報目は石川県は能登からです。 無二無三の甘みとミネラルは「そう、これこれ」と1年前に享受したはずの愛をとりもどすのに十分なのです。 能登, ...more

photo: 黒いちじく
2024.09.20

黒いちじく

Cat: Blog

丁寧に詰めたバルサミコ酢は、このいちじくがもっている格別な甘みと酸味とやわらかい食感を引き立ててくれます。ブッラータチーズに添えれば頭の奥でバチンと幸せな音がしますし、ヘレの横にい ...more

photo: ヴィテッロ・トンナート経由
2024.09.12

ヴィテッロ・トンナート経由

Cat: Blog

 ヴィテッロ・トンナート=イタリアはピエモンテ州の郷土料理です。とても美味しい。しかしながらここ日本において、トンナート・ソース(ツナのソース)と牛肉の不思議な関係を説明することが ...more