牡蠣にレモンを絞ってとか帆立にバターをのせてとか玉座のごとく殻があってこその貝族の面々ですが、ことパスタにあっては「すぐに巻いてほおばりたいのにじゃま」のシェフのひとことで裸一貫一本勝負となりました。きれいに掃除したムール貝の殻は黒と深い青が混じって美しいのに。

釧路仙鳳趾のムール貝, カチョ・エ・ぺぺ

チーズと潮のかおりの相性がとてもよいです。黒胡椒がピリリと締めてくれます。硬派な白で流し込んで次のひと巻きに備えるだけなのです。どうぞよろしくお願いいたします。

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