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2024.07.10

ナポリタン

Cat: Blog

ホームページ用に撮って制作してもらったときからまもなく、原材料とメニュー構成の事情でリストから外れてしまいました。それから随分経つのですが、今も「ありませんか」「今はやっていないの ...more

2024.06.25

ええい、ままよ。

Cat: Blog

機会を見つけてはよいものはあるかなあと、あちらで噂になれば飛んでいって、こちらで聞けば馳せ参じしています。というよりも好きなんですね。もはやルシュルシュルの構成メンバーと言ってもい ...more

2024.06.10

野菜もとてもおいしく育つのだよ

Cat: Blog

甲州からっ風。フェーン現象+盆地で昼と夜の寒暖の差が大きい甲府盆地の農作物は、多くの糖を蓄えるとうかがっています。厳しい環境におかれると野菜もとてもおいしく育つのだよと生産者さんは ...more

2024.05.24

映える映えない

Cat: Blog

「写真に収めることもいまや食事の楽しみのひとつとなっているのだから、美しい蟹や貝などの殻を添えるなどしても罰があたることはなかろう。」といった旨を給仕陣営から申し奉ると、「おいしい ...more

2024.05.14

ランディングのためのティラミス

Cat: Blog

ワインを傍らに前菜をいくつかとパスタやリゾット, メインにはお肉とを召し上がってからの方がほとんどですから、盛り上がったテンションのクールダウンというでもフェードアウトというでもな ...more

2024.05.08

沈黙は金。でも言うていってもいいと思う。

Cat: Blog

土曜のお見送りのあとの片づけが終わると1時-2時になりますから, うかうかしているともう出発の時間になります。今回の目標は短い間の花ズッキーニと, これから本番を迎えるはしりのバジ ...more

2024.05.04

こういうのが好きっていうひとが好き

Cat: Blog

あまり声を大きくしないでそっとしておきたい。信頼するインポーターさんがイタリア中を探し回って見つけてきてくれますから、いくつもの選分けと広報を経て公然とわれわれの手元に届いているの ...more

2024.04.23

とてもまぐろですね

Cat: Blog

口にしたとき「これはとても鮪ですね」と思っていただきたいので日本近海の鮪をつかいます。こちらは佐渡のもの。ニッポンのマグロがもっている厚みをお届けしたいのですが、前半に登壇すること ...more

2024.04.15

やっぱりイナマ

Cat: Blog

やっぱりイナマ、100人のっても大丈夫。昨年のヴェネツィア・ビエンナーレのレセプションでも大変お世話になりました。イナマのワインは当地でも大人気で、用意した100本が15分で空いて ...more

2024.04.05

クーっと言うようになったのは

Cat: Blog

ビールや山菜をひとくち運んで唸りながら口角をあげるようになったのはいつの頃からでしょう。余韻やほろ苦さを噛みしめるようになったからにはここを通らずにはいられないと思うのです。 蛍烏 ...more

2024.04.02

鮑は洗いが肝

Cat: Blog

「半分とかみみっちいこと言わないでいっこの鮑はいっこのリゾットでしょう」鶴か鵞鳥かはさておいての一声でまるっとひとつを使います。紐の部分でとったブロードをベースにおいて、肝はベルモ ...more

2024.04.01

ホワイトアスパラガスと帆立

Cat: Blog

ホワイトアスパラガスが届きはじめました。ご当地バッサーノ風がイタリアの春ではありますが、今期も帆立とともにオランデーズソースで着地するのです。毎年のように同じような試行錯誤を訴えて ...more