2024.05.14
ランディングのためのティラミス
ワインを傍らに前菜をいくつかとパスタやリゾット, メインにはお肉とを召し上がってからの方がほとんどですから、盛り上がったテンションのクールダウンというでもフェードアウトというでもな ...more
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2024.05.08
沈黙は金。でも言うていってもいいと思う。
土曜のお見送りのあとの片づけが終わると1時-2時になりますから, うかうかしているともう出発の時間になります。今回の目標は短い間の花ズッキーニと, これから本番を迎えるはしりのバジ ...more
2024.05.04
こういうのが好きっていうひとが好き
あまり声を大きくしないでそっとしておきたい。信頼するインポーターさんがイタリア中を探し回って見つけてきてくれますから、いくつもの選分けと広報を経て公然とわれわれの手元に届いているの ...more
2024.04.05
クーっと言うようになったのは
ビールや山菜をひとくち運んで唸りながら口角をあげるようになったのはいつの頃からでしょう。余韻やほろ苦さを噛みしめるようになったからにはここを通らずにはいられないと思うのです。 蛍烏 ...more
2024.04.01
ホワイトアスパラガスと帆立
ホワイトアスパラガスが届きはじめました。ご当地バッサーノ風がイタリアの春ではありますが、今期も帆立とともにオランデーズソースで着地するのです。毎年のように同じような試行錯誤を訴えて ...more
2024.03.05
泡はすこし許してください
クリスタリストのみなさまおまたせいたしました。醸造責任者、ジャン・バティスト・レカイヨン氏によるところ、« 2015は、太陽よりもチョーキーな 「土壌」を表現しており、太陽に恵まれ ...more
2024.03.01
ラディッキオ・ロッソ・ディ・オオハラ・タルディーボ
甘味が広がってほろ苦さがあとからやってきます。異国のもので特段に手間のかかる野菜のはずなのにこんなにきれいに仕上げてくださる生産者魂に感服します。冬の大原、旬のタルディーボ。もはや ...more
2024.02.14
おはぐろはなかよしの証し
採ったいかすみは白ワインと香味野菜で炊いて、濾して、パコジェットにかけてなめらかにします。ブロードは4種、米を炒めて炊き上げて、アルデンテに決めたところで最後にはレモンの皮をほんの ...more
2024.02.06
白い身のお魚がタイプです
本国でカルパッチョといえば牛肉ですがここは日の本ジャパンですからサシミナイフで引いた白身の平鱸もお皿にします。丁寧に手を当てたあとはすこし寝かせて、ややしっとりの方向に持っていきた ...more