2024.02.06
白い身のお魚がタイプです
本国でカルパッチョといえば牛肉ですがここは日の本ジャパンですからサシミナイフで引いた白身の平鱸もお皿にします。丁寧に手を当てたあとはすこし寝かせて、ややしっとりの方向に持っていきた ...more
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2023.12.31
ありがとうございました、令和６年は1/2からです。どうぞよろしくお願いいたします。
片づけ終了で日付け変わって12/31おかげさまで令和5年の営業を無事に終えることができました。いつも寛大なゲストのみなさま、生産者さんに業者さん、インポーターさん各位、本年は遠いヴ ...more
2023.11.01
これは雲丹のパスタです。
巷のそれはウニとパスタでね、ウニのパスタではないのだよ。多けりゃあいいってもんでもないよ、でも高い食材だからってけちっておいしくならないならそれ出さないでいいよ。わたしは絡まないと ...more
2023.10.21
数年後、マッチげになるのだぞ。
数年後、マッチゲになるのだぞ。もちろん若い時分でもおいしくて小気味よいのです。そのときあってこそのマッチゲなのですが、いまはまだマッチゲでない。でもいま紹介せずにはいられない、シー ...more
2023.10.16
それが問題なのです。
ニョッキかパッケリかそれが問題なのですニョッキかパッケリかそれが問題なのです。鴨とジロール茸。両方がもっている香りと酸味がとても相性がよいのです。秋らしい味わいを正五角形みたいなネ ...more
2023.10.05
アッラ ペスカトーラ
ペスカトーラ。これはパスタなのか否か。もはやパスタはいらないのではないか。争いごとも起きそうなほど海の幸を放り込んで、そのいいところをトマトソースでまとめ上げたペスカトーラ。ところ ...more
