2024.03.05
泡はすこし許してください
クリスタリストのみなさまおまたせいたしました。醸造責任者、ジャン・バティスト・レカイヨン氏によるところ、« 2015は、太陽よりもチョーキーな 「土壌」を表現しており、太陽に恵まれ ...more
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2024.03.01
ラディッキオ・ロッソ・ディ・オオハラ・タルディーボ
甘味が広がってほろ苦さがあとからやってきます。異国のもので特段に手間のかかる野菜のはずなのにこんなにきれいに仕上げてくださる生産者魂に感服します。冬の大原、旬のタルディーボ。もはや ...more
2024.02.14
おはぐろはなかよしの証し
採ったいかすみは白ワインと香味野菜で炊いて、濾して、パコジェットにかけてなめらかにします。ブロードは4種、米を炒めて炊き上げて、アルデンテに決めたところで最後にはレモンの皮をほんの ...more
2024.02.06
白い身のお魚がタイプです
本国でカルパッチョといえば牛肉ですがここは日の本ジャパンですからサシミナイフで引いた白身の平鱸もお皿にします。丁寧に手を当てたあとはすこし寝かせて、ややしっとりの方向に持っていきた ...more
2023.12.31
ありがとうございました、令和６年は1/2からです。どうぞよろしくお願いいたします。
片づけ終了で日付け変わって12/31おかげさまで令和5年の営業を無事に終えることができました。いつも寛大なゲストのみなさま、生産者さんに業者さん、インポーターさん各位、本年は遠いヴ ...more
2023.11.01
これは雲丹のパスタです。
巷のそれはウニとパスタでね、ウニのパスタではないのだよ。多けりゃあいいってもんでもないよ、でも高い食材だからってけちっておいしくならないならそれ出さないでいいよ。わたしは絡まないと ...more
2023.10.21
数年後、マッチげになるのだぞ。
数年後、マッチゲになるのだぞ。もちろん若い時分でもおいしくて小気味よいのです。そのときあってこそのマッチゲなのですが、いまはまだマッチゲでない。でもいま紹介せずにはいられない、シー ...more
2023.10.16
それが問題なのです。
ニョッキかパッケリかそれが問題なのですニョッキかパッケリかそれが問題なのです。鴨とジロール茸。両方がもっている香りと酸味がとても相性がよいのです。秋らしい味わいを正五角形みたいなネ ...more