採ったいかすみは白ワインと香味野菜で炊いて、濾して、パコジェットにかけてなめらかにします。ブロードは4種、米を炒めて炊き上げて、アルデンテに決めたところで最後にはレモンの皮をほんのすこしだけ振るのです。

おはぎのように見えますが烏賊墨のリゾット。

パスタももちろん大好きで、どちらに展開するかいつも歯軋りしますが今回は米の芯の歯ごたえと烏賊墨の旨みとの相性にベットした次第です。おはぐろはなかよしの証し。軽快なヴェルメンティーノとか冷やしたグレラのスティルとかでいくのがたまらないです。どうぞよろしくお願いいたします。

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