2025.02.06
並行複発酵を導入するか否か
「日本酒出したらいいやん。」と言われるたびに心の中で小さくうなずいては首を横に振るのです。われわれの国の偉大なる並行複発酵の深い味わいはもちろん理解しております（大好きですから！☺ ...more
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2024.11.23
カンティーネ デイ、メイカーズディナー
11/21 カンティーネ・デイ メイカーズディナーでした。 急遽の平日開催にも関わらずたくさんのご参加ありがとうございました。カンティーネ・デイの日本で手に入るすべてのワインとのア ...more
2024.11.02
カンティーネ・デイ、メイカーズディナーのお知らせ
【メーカーズ・ディナーのお知らせ】生産者さんといっしょににそのワイナリーの土地のこと、作り方のこと、ワインのあれこれなぞを聞きながらそのペアリングで晩ごはんを楽しみましょう。メイカ ...more
2024.09.27
建築家・大西麻貴さんと百田有希さん(onishimaki+hyakudayuki architects)の展覧会に行ってきました
現在、TOTOギャラリー間にて、大西麻貴+百田有希/ o+h展が開かれています。 【大西と百田は、建築をつくることは、その建築を含む「生きた全体」を考えることだと言います。彼ら ...more
2024.09.12
ヴィテッロ・トンナート経由
ヴィテッロ・トンナート＝イタリアはピエモンテ州の郷土料理です。とても美味しい。しかしながらここ日本において、トンナート・ソース（ツナのソース）と牛肉の不思議な関係を説明することが ...more
2024.09.01
きれいでも優雅でもない
『きれい』と言うでもないし、『優雅』でもないのです。かといって、『Elegant』と言ってしまうと、スイートルームにでもいるみたいになってしまいますから、ここはやっぱりカタカナの ...more
2024.08.01
2024年のナポリタン
8/1 ~ 31まで提供しています。器も違えばカトラリーも違います。テーブルも椅子も。私たちが見てきたものもつくってきたものを振り返りながら。 ナポリタンSpaghetti ...more