2023.10.05
アッラ ペスカトーラ
ペスカトーラ。これはパスタなのか否か。もはやパスタはいらないのではないか。争いごとも起きそうなほど海の幸を放り込んで、そのいいところをトマトソースでまとめ上げたペスカトーラ。ところ ...more
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2023.08.26
大事、きれいな酸味。
リコッタチーズと大原の農家さんからちょうだいする香りのとても良いバジルを包んだトルテッリ。上賀茂のトマトから雑味の出ないようにゆっくりと落としたトマトウォータと塩、オリーブオイル。 ...more
2023.08.16
鮑は柔らかい亀の子束子と
淡路の天然の鮑は肝をブランデーとベルモットできれいにのばしていくつかのブロードをたしながら焼いて炊いてねかします。米もご本尊も時間差で火を入れながらバチっとくる座標を探ってゆきます ...more
2023.08.07
牡丹海老とストラッチャテッラとプロシュットと情熱のあいだ
香住や石川から頂戴する甘海老で整えておりますこちらのお皿はミッレフォリエ。今回は市場で目が合った立派な牡丹海老と。柑橘と塩とフレッシュなオリーブオイルとストラッチャテッラチーズと生 ...more
2023.06.18
花ズッキーニのフリット
夏の入り口、花ズッキーニのフリット。リコッタチーズとバジルを包んでいます。このたびは富良野の白いとうもろこしが入ったのでいっしょに。先日は同じくアスパラガスでした。塩あじがふわっと ...more
