香住や石川から頂戴する甘海老で整えておりますこちらのお皿はミッレフォリエ。
今回は市場で目が合った立派な牡丹海老と。
柑橘と塩とフレッシュなオリーブオイルとストラッチャテッラチーズと生ハムとを重ねてほうりこんでいただけるとバランスがとてもよいです。
リストにおいては味が重なって届きますようにとミルフィーユの冠を掲げております。
ネーミングセンスはさておき、よろしくお願いいたします。

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