来るべき鴨や鹿の季節に備えて山葡萄のソースを仕込みます。ぶどうを枝から外すときには傷つけないように、枝や梗のくずに気をつけながら一つ一つ慎重に。おお、なんと地味なのでしょう。地に足のついた味はこういうところからなんやで、と自分に言い聞かせながら黙々と続けるのです。鴨や鹿をご案内するのはもう少し先ですが、皿にソースを引くときには「いってらっしゃい」と声をかけてあげたくなります。

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