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photo: おはぐろはなかよしの証し
2024.02.14

おはぐろはなかよしの証し

Cat :

採ったいかすみは白ワインと香味野菜で炊いて、濾して、パコジェットにかけてなめらかにします。ブロードは4種、米を炒めて炊き上げて、アルデンテに決めたところで最後にはレモンの皮をほんの ...more

photo: 白い身のお魚がタイプです
2024.02.06

白い身のお魚がタイプです

Cat: News

本国でカルパッチョといえば牛肉ですがここは日の本ジャパンですからサシミナイフで引いた白身の平鱸もお皿にします。丁寧に手を当てたあとはすこし寝かせて、ややしっとりの方向に持っていきた ...more

photo: メニューについて(再掲です。)
2024.02.02

メニューについて(再掲です。)

Cat: Blog

☞ メニューは季節や仕入れなどで日々更新しております。直近のメニューやトピックスはインスタグラム @lshlshl_kyoto にて紹介しておりますのでご参考いただければありがたい ...more

photo: すぐに巻きたい
2024.02.01

すぐに巻きたい

Cat: News

牡蠣にレモンを絞ってとか帆立にバターをのせてとか玉座のごとく殻があってこその貝族の面々ですが、ことパスタにあっては「すぐに巻いてほおばりたいのにじゃま」のシェフのひとことで裸一貫一 ...more

photo: ヘレ。
2024.01.19

ヘレ。

Cat: News

淡路は椚座さんの美しいヘレのまんなかは上質なお肉と土地の香りがするのです。南部鉄器のフライパンだけを使って丁寧に火を通す、これがこのお肉に対するわれわれの現在の最適解。なのですこし ...more

photo: アルバの
2023.12.01

アルバの

Cat: Blog

今だになんという言葉で伝えればいいのかわからないのですがとても、とてもいい香りなのです。 アルバ産, 白トリュフ #白トリュフ #アルバ #無双 #イタリアのワインと #イタリア料 ...more

photo: 巨匠の赤ワイン
2023.11.21

巨匠の赤ワイン

Cat: Blog

「もちろんすばらしい葡萄ができた年だけに造るんだけど、樽で寝かせたロットだけを瓶に詰めるんだよ。テイスティングして納得いかなければそのロットは違うワインに回すんだよ。」なんてことを ...more

photo: これは雲丹のパスタです。
2023.11.01

これは雲丹のパスタです。

Cat: Blog

巷のそれはウニとパスタでね、ウニのパスタではないのだよ。多けりゃあいいってもんでもないよ、でも高い食材だからってけちっておいしくならないならそれ出さないでいいよ。わたしは絡まないと ...more

photo: 数年後、マッチげになるのだぞ。
2023.10.21

数年後、マッチげになるのだぞ。

Cat: Blog

数年後、マッチゲになるのだぞ。もちろん若い時分でもおいしくて小気味よいのです。そのときあってこそのマッチゲなのですが、いまはまだマッチゲでない。でもいま紹介せずにはいられない、シー ...more

photo: それが問題なのです。
2023.10.16

それが問題なのです。

Cat: Blog

ニョッキかパッケリかそれが問題なのですニョッキかパッケリかそれが問題なのです。鴨とジロール茸。両方がもっている香りと酸味がとても相性がよいのです。秋らしい味わいを正五角形みたいなネ ...more