2026.08.01
ルシュルシュルの使いかた
ルシュルシュルの使い方。アラカルト, 2名さまならだいたいこんな感じです。– 前菜が2皿,– パスタまたはリゾットで1皿か2皿,– メインが1皿 ...more
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2026.07.30
「読めるけど話せない」も返上します
“君たちは日本のアンバサダーだよ。”姿勢をたださねばなりません。手紙と一緒にピエモンテからグラッパが届いたのです。まだ日本では紹介されていないVibertiのグラッパです。 1月, ...more
2026.06.29
後半もよろしくお願いいたします。
8の字を描くようにくぐり抜けなされ。急に言われるとちょっとパニックになるんですね。身体をうまく働かせるには整頓された意志が必要なのだ。2枚目の写真は、料理も同じだなふむふむ、と歩を ...more
2026.06.11
続・令和8年のジェノヴェーゼ
こちらが令和8年のジェノヴェーゼ。もちろん静原のバジルです。トロフィエも好きなんですが、リングイネという断面が楕円形でつるりとしてもちっとした食感のパスタを使います。受けとめるのが ...more
2026.06.08
トリッペリアってほんとうに言うんだ
ざくざくざくと大きく切って、檸檬を絞って、オリーブをのせて「はい、どうぞ」。ナポリのトリッペリアの。そんなイメージです。 冷たいトリッパのインサラータレモンとマスタードのエムルジオ ...more
2026.06.01
うちにある樽はこれだけよ
白ワインに静かな強さがあるとしたら、たぶんこういう味わいだと思うのです。イタリア, マルケ州のワイナリー、サルタレッリの白ワイン「バルチャーナ」。冷涼な単一畑でゆっくり成熟したヴェ ...more
2026.05.13
令和8年のジェノヴェーゼ
「どうやってはるんですか」と聞くと、おばちゃんは決まって、「なんも特別なことしてへんのやけどね」と笑うのです。たぶん、本当にそうなのだと思います。特別な魔法ではなくて、水を見て、土 ...more
2026.04.29
茶色いの定理、茶色いの法則。
正義という言い方もあるけれど、正義は案外あてにならないよね、立場や信じるものがすこしずれるだけで簡単に顔が変わるものな。そう飲みこむくらいには順調に歳をとってきているのです。これは ...more