国産牛の第２胃 = ハチノスを最敬礼で処理したのち、丁寧に野菜もりもりのブロードで煮込みます。トマトで炊いたん、のちご提供前に焼いたん。現地ではセコンドとして登場することの多いトリッパですが、おつまみにもなるようにアレンジしました。焼くべきか焼かざるべきか、それが問題だ。いまのところの答えは、表面を焼くというところに落ち着きましたが今後わかりません。独特のリズミカルな食感の、クセになりそうな香りを愉しんでいただければなと思っています。