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トリッパと白いんげん豆の煮込み
トリッパと白いんげん豆の煮込み
- Tripe, with white kidney beans tomato stew -

All photos by Kenichiro Yamaguchi
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国産牛の第2胃 = ハチノスを最敬礼で処理したのち、丁寧に野菜もりもりのブロードで煮込みます。トマトで炊いたん、のちご提供前に焼いたん。現地ではセコンドとして登場することの多いトリッパですが、おつまみにもなるようにアレンジしました。焼くべきか焼かざるべきか、それが問題だ。いまのところの答えは、表面を焼くというところに落ち着きましたが今後わかりません。独特のリズミカルな食感の、クセになりそうな香りを愉しんでいただければなと思っています。