クレープで包む。

Aragosta in crespella,
con pesto di Violetta di Firenze e ricotta
オマール海老, ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェとリコッタチーズのクレープ包み

ほどよく火入れした甲殻類をなすとリコッタチーズのペーストといっしょにしてクレープで包む。
ローマの、当時は攻めたスタイルのレストランで食べたあのお皿がずっとあたまのなかにありました。
いろいろのタイミングがうまく噛み合いました。

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