春になると南イタリアの料理が恋しくなりますね。春になると声に出してみたくなりますね。

アックアパッツァ！アクアパッツァ！アッックアパッッツア！

オリーブとトマトの旨み、ケイパーの酸味、旬の鮮魚の溌剌さで白の1本は軽く奪われるアクアパッツァ。”煮え狂う水”の異名はイタリア人の照れ隠しなのではないかと思うほど絶妙なバランスのうえに立っていると思うのです。
ニッポンの食材とイタリアの料理との関係は声にならないほどに愛しいと思うのです。

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*アクアパッツァは旬の鮮魚をまるまるつかいます。仕入れの事情から事前のリクエストをいただいているメニューです。