ピエモンテはトリノ、この夏DEL CAMBIOで出会った驚きのひとつに『イタリア郷土料理 × 和』がありました。ピエモンテの野菜をつかったインサラータには鰹のふりかけが、アンティパスト・ミストに盛り合わされたラディッシュには昆布で引いた出汁をつかった和のおだしが。もちろんゴリゴリのイタリアンなのですが、ソムリエールが「私を信頼してね」とサムズアップ × ウインクをしながら選んでくれたティモラッソがよく合う、あれはまさに八寸でした。

というわけでシェフの出身日本のピエモンテ北海道 × やっぱり百聞は一見に如かずのイタリア、いつものゴルゴンゾーラを噴火湾の牡丹海老に換えて、丁寧に出汁をとってあおさの香りをほんのり纏わせたリゾットがスポットでオンリスト。召し上がれ × ボナペティートなのであります。