どの食材にもシーズンの始まりにはもっとなにかあるんじゃないかと希望と妄想を詰め込んだりするのです。鱈の白子も例にもれません。グラタンぽくしてみたり、半熟たまごを持ち出せばもっと幸せになれるのではないだろうか。パスタやリゾットはどうだろう。

雲子のムニャイヤ
alla mugnaia

やっぱりシンプルに焼き上げるところに立っているのです。外がわは香ばしく中はふんわりとろっと、マルサラやベルモット、赤ワインでつくるソースの上にのせるところに落ちつきます。

クリスマスもそうです。今年こそは特別感を出すべきかと企んではみるものの、試作の皿を前にして「ふむ、色がちがうな」と引き返してくる。もはや恒例の行事です。
毎日がスペシャルとルシュルシュル。
クリスマスは通常営業。
年末は30日まで、年始は2日からです。

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