クワ掘りどろ付き３００年余。
加賀野菜、小坂れんこん

「小坂のれんこんはもっちりした味わいとシャキっとした歯ざわりを持つ日本一のれんこんのブランドです（小坂れんこん保存会）。」

もっちりとシャキッの絶妙な「間（ま）」があります。
ひとつひとつ丁寧に手で掘られた立派な蓮根は節ごとに味わいと性格が違うので折ってはいけません。傷も厳禁です。収穫には相当の技術と精神力をようするはずです。

クワ掘りどろ付き300余年、
伝統の加賀野菜は剃ってのばしてフリコ風に。
（「フリコ」はイタリア北東部のフリウリ地方に伝わる郷土料理。ジャガイモとチーズ、小麦粉でつくるシンプルな「イタリアのおやき」。異論認。）
この蓮根はチーズや小麦粉のないボリュームを絞ったパターンのほうがおいしさと食感を感じられる気がするのです。

とりわけビステッカとはとても相性がよいです。
行き来すると互いの輪郭がそっと引き立ちます。
シンプルな方が案外ドラマは起こりやすい。
心地のよい、いい「間（ま）」は料理にも不可欠らしいのです。

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