ポルチーニの味は表現するのに苦労します。香りはとてもいいんですがマツタケのようでもなく、エリンギに似た食感だけれどもそうではないという。日本には少ない味と香り。しかしながら「ポルチーニはとりあえずお願いしといて、あと決めます。」との言葉をよく頂戴するのです。うま味は醤油に似てますし、パスタと一緒だとシュッとしてゴージャス、でも土の香りもする、北山とか松ヶ崎あたりのカップルの様相。リピート率の高いパスタ。クリーミーな仕上げです。