カッペリーニ、
大原のトマトとストラッチャテッラチーズ
Cappellini freddi, salsa di pomodori Ohara
con stracciatella

トマトの旨みの抑えかたとか、甘味と酸味の強弱とか。氷で締める麺のハリとかコシとか温度とか。行程の全関所で役人が目をぎらりぎらりと光らせていて、見た目に反するストイックなひと皿。ギャップがいちばんの味わいかもしれません。

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