ヴィテッロ・トンナート＝イタリアはピエモンテ州の郷土料理です。とても美味しい。
しかしながらここ日本において、トンナート・ソース（ツナのソース）と牛肉の不思議な関係を説明することがとても難しいのです。 想像してみてください。牛肉にツナ。想像のとおりにわれわれジャポネーゼには納得がいかないのです。これには困りましたが高いハードルはくぐってしまえばいい、そういった心ばえのルシュルシュルはローストビーフをフィーチャーすることにしました。 ええ、これはローストビーフです。椚座さんのローストビーフなのです。



椚座牛のうちひら, アッロスト・ディ・マンツォ

Arrosto di manzo con insalata



　イタリア語だとなんだかかっこいい気がしますね。

　しっとりといい塩梅のところで、「火を入れる」よりも「止める」ことが肝要であると思うのです。ルッコラやクレソンを従えて、オリーブの実を傍にカラマンシーも纏っていますから、背筋の伸びるアルネイスや風格のあるエルバルーチェなんかの白ワインはとてもよいと思います。

　あまりにもクラシカルな出立ちで、なに料理かと問われると返答に鼻歌が混じってしまいそうですが、ヴィテッロ・トンナートを経由しているとして、ここではイタリア料理とみなすこととします。

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