今年の飯蛸はプッタネスカ。
ケイパー, オリーブがもっている酸味とドライトマトのうまみをつなぎ合わせて、香ばしいモリーカのアクセントで〆ています。

飯蛸、そのままだとやはり少々食べづらいのです。この時期ならではのこの勇姿ですが、
「食べにくいパスタなぞはこの世で最も悪いもののひとつ。成敗すべきものである。」のシェフのひと声で、ほどよく捌いてみなさまのもとへ参ります。パスタはリングイネ。塩のニュアンスのある白との相性はとてもいいですし、以外や山の中のリースリングやミュラートゥルガウもよいのです。いずれも低すぎない温度が吉と出ています。

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