雨の前のトマトはすこし特別です。
気温が上がって甘みを携えて、酸があって香りがあって、まだちょっと青い。その青さが妙にいいのです。



静原のトマトとストラッチャテッラの冷製カペッリーニ
Capellini freddi al pomodoro, stracciatella

冷たいカペッリーニはイタリアの古典ではなく、日本生まれのひと皿だと伺っています。そういえば冷たい蕎麦やそうめんの、あの清らかで涼しい様には格別なものがありますものね。

蒸し暑い時分にはとくに。


トマトの旨みと酸味にはストラッチャテッラをすこしだけ添えます。青さを消すのではなくミルクで柔らかく丸めるくらい。甘みと酸味、青い香り、ミルクのやわらかさ。
ワインはといえばほんのりと冷やしたドルチェットが吉とでました。チャーミングな物腰が、すっ と同じ方を向いてくれるのです。（21vtのバローロがとてもよかったのですがそれは別の機会に取っておきましょう！）

雨の前にだけある味。
言い切ってしまうと格好をつけすぎですが、そう言いたくなるトマトがあるのです。

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