毛蟹も枝豆も茄子も、夏の味なんですよね。

北海道噴火湾の毛蟹の甘み。枝豆の青い香り。茄子のやわらかな旨み。
大麦ではぷちぷちと、口のなかに小さな間をつくります。
茄子のペーストを土台に大麦と枝豆、そして毛蟹。高さを目指すのではなく、ひと匙のなかで味がきちんと重なること。

Equilibrio di consistenze
— granchio, edamame, orzo e melanzana

ひとつずつでも夏なのですが、いっしょになると夏はもうすこし夏になる気がするのです。