ざくざくざくと大きく切って、檸檬を絞って、オリーブをのせて「はい、どうぞ」。
ナポリのトリッペリアの。そんなイメージです。

冷たいトリッパのインサラータ
レモンとマスタードのエムルジオーネ、オリーブ、ケッパー
Trippa fredda in insalata,
emulsione di limone, senape, olive e capperi

夏のトリッパはすっきりさっぱり。しゃっきりした白ワインがばっちりかと思いきや甘みでとろりもよく合います。しゃっきりととろり、どちらも酸とミネラルがしっかり通れば、最後はなぜかしっくりくるのです。