数年後、マッチげになるのだぞ。
数年後、マッチゲになるのだぞ。もちろん若い時分でもおいしくて小気味よいのです。そのときあってこそのマッチゲなのですが、いまはまだマッチゲでない。でもいま紹介せずにはいられない、シー ...more
数年後、マッチゲになるのだぞ。もちろん若い時分でもおいしくて小気味よいのです。そのときあってこそのマッチゲなのですが、いまはまだマッチゲでない。でもいま紹介せずにはいられない、シー ...more
ニョッキかパッケリかそれが問題なのですニョッキかパッケリかそれが問題なのです。鴨とジロール茸。両方がもっている香りと酸味がとても相性がよいのです。秋らしい味わいを正五角形みたいなネ ...more
ペスカトーラ。これはパスタなのか否か。もはやパスタはいらないのではないか。争いごとも起きそうなほど海の幸を放り込んで、そのいいところをトマトソースでまとめ上げたペスカトーラ。ところ ...more
リコッタチーズと大原の農家さんからちょうだいする香りのとても良いバジルを包んだトルテッリ。上賀茂のトマトから雑味の出ないようにゆっくりと落としたトマトウォータと塩、オリーブオイル。 ...more
淡路の天然の鮑は肝をブランデーとベルモットできれいにのばしていくつかのブロードをたしながら焼いて炊いてねかします。米もご本尊も時間差で火を入れながらバチっとくる座標を探ってゆきます ...more
香住や石川から頂戴する甘海老で整えておりますこちらのお皿はミッレフォリエ。今回は市場で目が合った立派な牡丹海老と。柑橘と塩とフレッシュなオリーブオイルとストラッチャテッラチーズと生 ...more