フランスはシャランの鴨を油のお風呂に肩まで沈めて、ゆっくりじっくり旨味を閉じ込めます。最後には皮目をパリッとしてご提供。お好みで塩、こしょうで。焼いたフライパンでつくるトリュフのソースはパンにつけてもいい感じなんですよ。と、お客さまに教わりました。いい感じです。ナイフが入ると、カウンター越しにまで鴨の香ばしい香りが伝わってゆきますから、オーダーが伝播すること風の如しなのです。