アッフォガートとは「溺れる」の意。大きな鍋に丸ままのタコをダンクして茹でるのが本場のやり方なのですが、奥ゆかしいジャポネーゼは大きな足をスライスしてやわらかな食感を残しながら火を入れます。程よい辛さのソースに溺れる蛸。キリリとした白ワインに手を伸ばさずにはいられないでしょう。蛸がいなくなった皿にはパンもソースに溺れさせるのがルシュルシュル風です。